Döner bekommt man auch zu Hause. An Bord der Gulets wird die Grande Cuisine des Nahen Ostens gepflegt. "Je mehr Sterne eines unserer Schiffe hat, desto besser wird an Bord gekocht", sagt Guletberater Sükrü Gözütok, "die türkische Küche gehört zu den beliebtesten der Welt". Jeden Tag wird aus dem vielfältigen türkischen Repertoire etwas anderes gekocht.
Sükrü kümmert sich um die Abstimmung zwischen den Gästen und den Schiffsköchen und sorgt dafür, dass nur frische Zutaten von den Märkten an der Küste an Bord kommen. "Sonderwünsche unserer Gäste werden selbstverständlich berücksichtigt", erläutert er seine Küchenstrategie. Das heißt: es wird auch auf Diäten Rücksicht genommen oder auf ganz besondere Wünsche wie "Heute Abend bitte nur Fisch" oder "Kein Fleisch am Freitag!".
Die immer frischen Vorspeisen der türkischen Küche heißen Mezeler und sind kalt servierte Köstlichkeiten aus Kürbis, Aubergine, Paprika, Kraut, Tomaten - zubereitet in Olivenöl, mit Zitronensaft, Minze, Petersilie, frischen Kräutern, wie es einst die Köche im Istanbuler Sultans--Palast einfallsreich unter Beweis stellten.
Und so wird auf einer Gulet serviert:
Auf jeder Gulet gibt es einen professionellen Koch, der alle Ihre Mahlzeiten zubereitet. Diese werden grundsätzlich alle an Bord aus frischen Zutaten frisch gekocht. Die Mittelmeerküche ist eine der besten in der Welt. Das Frühstück schließt unterschiedliche Arten von Käse, türkischer Salami, Oliven, Eier, Pfirsiche, Melone oder Wassermelone, Butter, Honig, Joghurt, Gurken und Tomaten mit ein. Dazu gibt es Fruchtsaft, des Tee und Kaffee. Das Mittagessen und das Abendessen bestehen aus mindestens vier Tellern: Vorspeisen (Mezeler), Hauptgericht, Salat oder Gemüse, und frische Früchte oder Nachtisch. Natürlich ist es nicht möglich alle Varianten hier aufzuführen. Wir bringen hier einige Beispiele. Da Fisch überall im Mittelmeer nicht mehr billig ist, kann Fisch nicht jeden Tag serviert werden. Aber die Crew bemüht sich, wann immer möglich, Fisch frisch direkt von den Fischerbooten zu kaufen. Wegen Waldbrandgefahr kann nicht am Ufer gegrillt werden. Die meisten Gulets haben einen Bordgrill fürs Barbecue dabei. Informieren Sie uns bitte, bei der Anmeldung, wenn Sie auf Diäten oder ein vegetarisches Menü angewiesen sind.
Beispiel-Menüplan auf einer Gulet:
Frühstück:
Butter, Marmelade, Honig, Käse, Fetakäse, schwarze und grüne Oliven, Tomaten, Gurken, Eier/Omelette, Joghurt, Wurst, frische Früchte, Orangensaft, Tee, Filterkaffee, Nescafe, Milch, Brot u. Toast.
Mittagessen:
* Gebackenes Huhn mit Saisongemüse, Reis mit Mandeln, grüne Bohnen Sauté in Olivenöl, frische Früchte, türkischer Kaffee
* Fleischklöschen à la Smyrna, Bulgur-Reis mit Tomaten, Hirtensalat, Eis-Creme, türkischer Kaffee
* Toast und Feta-Käse, Saisongemüse, Zaziki, türkischer Kaffee
* Calamari gefüllt mit den Reis- und Gemüse, Joghurt-Soße, Kartoffelpüree, türkischer Nachtisch, türkischer Kaffee
* Spagetti Bolognese, Käse-Salat, Schokolade-Pudding, türkischer Kaffee
* Aubergine aus dem Ofen, Reis mit Tomaten, Saisonsalat, türkischer Nachtisch, türkischer Kaffee
* Pilzsuppe, Makkaroni mit Käse überbacken, Thunfisch-Salat, Karamelpudding, türkischer Kaffee
Nachmittag:
Kleine Kuchen und Kekse, Tee, Kaffee, Fruchtsäfte. Auf Extra-Wunsch von der Bordbar: Bier (Light und Pils), türkische Weine (weiß und rot), Wodka, Gin, Whisky, Campari, Martini, türkischer Kognak
Abendessen:
* Traditionelle türkische Vorspeisenplatte, gebratene Lammkeule mit Baby-Kartoffeln, Hirtensalat, Honig-Melone mit Ice-Cream mit türkischem Kaffee
* Gemüsesuppe, Rindfleisch-Steak, Ratatouille mit gebackenen Kartoffeln, rote Bohnen mit Tomatensauce, Karottelsalat, türkischer Nachtisch mit türkischem Kaffee
* Ägäische Fisch-Suppe, gegrilltes Calamari und Garnelen, türkische Dolma-Platte, Salat, türkischer Kaffee mit türkischem Nachtisch
* Gebackenes mit Spinat-und Feta-Käse, Curry-Huhn mit Erbsen und Karotten, Reis, Salat des Chefs, Karamelpudding mit türkischem Kaffee
* Grill (Lammkeule, Würste, Hühnerflügel, Shishkebab), Kartoffelpüree, Mischsalat, frische Früchte, türkischer Kaffee
* Gegrillte Calamari mit Zitronen-Soße, Kasserolle von Lagos, Saisonsalat, Kartoffel-Salat, Garnele-Kasserolle, Nachtisch mit türkischem Kaffee
* Gegrillter Seebass mit Zitrone und Dill-Soße, Zucchini-Auflauf, Salat, Schokolade Kuchen mit türkischem Kaffee
Anmerkungen zur türkischen Küche
500 Jahre regierten die Osmanen die Türkei, weite Teile des Balkans und Arabiens. Was gut war an Rezepten der vielen Völker, fand Einzug in die höfische Küche.
Auch heute stehen noch viele türkische Köche in der Tradition der Palastküche. Bei ihnen kann sich der Gast als Sultan fühlen. Sollte diesem "Sultan" nicht nach Gemüse sein, wird ihn vielleicht Börek begeistern: Fisch, Fleisch, Schafskäse oder Kräuter in hauchdünnen Blätterteig gerollt. An Frischem ist kein Mangel. Die Märkte quellen über an prallen Zuccinis, Auberginen, Tomaten, Paprikas und Salaten. Zu allen Speisen werden heimische Weine serviert oder Efes, das beliebteste Bier in der Türkei. Auf Wunsch auch Raki, das milchigweiße, dem Pastisse verwandete, türkische Nationalgetränk.
Zur Nachspeise gibt es Baklava oder Kadayif - Blätterteig gefüllt mit einer Paste aus Nüssen und Honig, Pistazien oder Mandeln. Zu süß? Gut, dann bekommen Sie Obst, Yogurt mit Walnüssen und einen Hauch Honig. Zum Abschluss wird türkischer Kaffee serviert. Die ist die Stunde des Kochs. Dann erklärt er vielleicht die Sache mit dem Kebap: Ein richtiges Tandir Kebap - ein ganzes Lamm, das im Ziegelofen gebacken wird - oder Kagat Kebap, geschmort in Papier mit Thymian und Zwiebeln - das seien herrliche Delikatessen. Aber die Unmengen an Grillbuden, die immer stärker die traditionellen Restaurants verdrängten, die seien eine Plage. Denn: "Döner ist doch nichts anderes als türkischer Hamburger!" - und gehöre deshalb nicht zur anspruchsvollen türkischen Küche. "Genau so wenig wie Currywurst zur seriösen deutschen".